Fattori - Motto Piane Recioto Soave

Druivensoorten: 100% Garganega gedroogd gedurende 5 tot 6 maanden.

Locatie: 3,9 hectare, allemaal gecultiveerd in Guyot, in de vulkanische heuvels ten noordoosten van Verona in het Soave DOC-gebied, van 250 tot 300 m boven z / l.

Gemiddelde wijnstokleeftijd: 15 jaar

Wijnstokken per hectare: 5.000

Productie: 2.500 lt / ha

Flessen: 6.000

Oogst: vanaf half september. De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens op houten rekken te drogen gelegd.

Fermentatie en rijping: Na de maceratie vindt de gisting plaats in eikenhouten vaten (40%) en in roestvrijstalen vaten (60%) waar de wijn een jaar rijpt.

Servicetemperatuur: 12-14 ° C

Verouderingspotentieel: 60 maanden

De geschiedenis van de wijngaard werd voor het eerst gedocumenteerd aan het begin van de vorige eeuw toen Antonio, de grootvader, wijnstokken begon te planten in de heuvels rond het dorp Terrossa. Een onvermoeibare en eigenzinnige man verloor zijn geloof niet toen hij bij zijn terugkeer uit de Eerste Wereldoorlog ontdekte dat zijn wijnstokken verwoest werden door filossera.

Hij was het die wijnen begon te produceren, met name zoete, gefilterd met oud-Hollandse filters. Deze verkocht hij door ze in vaten en paardenkarren te vervoeren naar de typische bars van Verona en Vicenza, osterie en trattorie genaamd.

Antonio Fattori nu, de laatste in een reeks 'Antonio's', was de eerste van een boerenfamilie in Veneto die de mogelijkheid had om te studeren en natuurlijk, zich wijdde aan het studie van wijn maken. Hij had de wens om te creëren, te experimenteren en moderne wetenschappelijke methoden te brengen, maar ook om de meest authentieke en originele tradities te onderzoeken. Hij stelde zich voor om aantrekkelijkere wijnen te maken, minder vermoeid en levendiger en verlangde zowel naar elegante aroma's als naar body.

De resultaten zijn de vruchten van een reis die hel de mogelijkheid gaf om plaatsen te bezoeken, mensen te ontmoeten en te experimenteren met technieken, instrumenten en methoden. Nieuwe wijngaarden of enkele oudere behouden, cement-, hout- of roestvrijstalen vaten, gisting bij nog lagere temperaturen om de grenzen op te zoeken.

Tegenwoordig bevinden de wijngaarden zich tussen de 150 en 450 m boven de zeespiegel. Op elke hoogte werken verschillende wijnstokken voor verschillende wijnen. De most wordt verwerkt in een wijnmakerij waar we met behulp van niet-invasieve methoden het gebruik van chemicaliën bijna volledig kunnen elimineren.

De wereld van wijn wordt gevormd door seizoenen, situaties en omstandigheden die nooit hetzelfde zijn. Geen enkele hoeveelheid ervaring is ooit genoeg. Het belangrijkste is om te zoeken, te proberen met vastberadenheid, nederigheid en een beetje geduld.