Beau Marais - Les Hirondelles

Manuele oogst die bewust tijdig gebeurd is om de mooie zuren te behouden en niet te hoog in alcohol te gaan.

Ontsteeld en een koudemaceratie ondergaan van 7h in open kuipen met elk uur pigeage waarmee we de mooie zalmkleurige tint bekomen en de goede stoffen aan de schil onttrekken om het karakter aan de wijn te geven.

Nadien een zeer lichte persing van het totaal in onze computergestuurde pers om het fruit te laten primeren en geen tannines vrij te maken.

Het totaal is gefermenteerd in inox onder een computergestuurde koeling om een zeer langzame en koele vergisting te krijgen waardoor een maximum aan fruit in de wijn bewaard blijft. Nadien een opvoeding op oude barriques gedurende 3 maanden wat de wijn een mooie afronding geeft zonder dat het hout naar voren treedt.

Een stelletje wijnfanaten waarvan de ouders het gekke idee hadden om in 2010 in Normandië een hobby wijngaard aan te leggen. Het begin van een boeiend verhaal waarbij een hobby een “uit-de-hand-gelopen” versie wordt!

Vele cursussen, stages en succesvolle experimenten later maakt dat we in 2014 klaar waren voor de aanplant van een eerste professionele wijngaard in België, momenteel 1.5 ha groot.