Cecilia Beretta - Custoza

Terroir - Heuvels ten zuidwesten van Verona. Landen van morene oorsprong, overblijfselen van het smelten van de Atesino-gletsjer.

Oogstperiode - Half september

Vinificatie - De geperste druiven worden 6-7 uur op de schil geweekt bij een temperatuur van 8-10°C, het product wordt vervolgens gepeld en gedurende meer dan 12 uur bewaard bij een constante temperatuur van 8°C voor statische klaring. De fermentatie volgt met toevoeging van geselecteerde gisten bij een temperatuur van 16-18°C. Zodra deze fase is voltooid, wordt de wijn opgeslagen in stalen tanks tot het bottelen.

Cecilia Beretta werd opgericht in het begin van de jaren tachtig, met als doel wijnen van hoge kwaliteit en met een sterke persoonlijkheid te produceren, flessen die de voortreffelijkheid en de traditie van de gebieden Valpolicella en Soave moeten weerspiegelen.

Deze wijnen zijn de kostbare producten van een unieke cultuur en een rijke geschiedenis: de relatie tussen mens en natuur wordt benadrukt door de herontdekking van oude rassen zoals de Corvina. De productiefilosofie van Cecilia Beretta is gericht op het maken van een klein assortiment zeer fijne wijnen, in totaal ongeveer tweehonderdduizend flessen.

Het is een filosofie die de typische kenmerken van de wijngaarden uit dit deel van Noord-Italië belicht, zoals oude technieken zoals de "appassimento". Het is een eeuwenoude methode, waarbij de beste druiven worden geselecteerd, met de hand geplukt en netjes in houten rekken worden geplaatst. Hier worden de druiven bijna vier maanden gedroogd. De transformatie die plaatsvindt, is het geheim van onze rode wijnen: terwijl de druiven afvallen, ontwikkelen ze een buitengewoon fruitig aroma.

De eigendommen zijn gelegen in het verbazingwekkende amfitheater van valleien en heuvels van Valpolicella, en strekken zich uit tot de vulkanische bodems van de Soave-heuvels. Het is een land dat sinds de Romeinse tijd gewijd is aan wijnproductie. Hier zijn de bodems gemaakt van kalksteen en klei, en de planten worden gevonden op een gemiddelde hoogte van 150-200 meter.

De muze achter het wijnhuis is Cecilia Beretta: een beschaafde, verfijnde vrouw, die leefde in de achttien eeuw, altijd omringd door kunstenaars en intellectuelen uit alle delen van Europa. Ze kan zelfs worden vergeleken met Madame De Staël in Parijs of Caroline Pichler in Wenen. Ze had een sterke en toch elegante persoonlijkheid, precies zoals het wijnmerk.