Elena Catalano - Coda Di Volpe

Wijngaarden die bestemd zijn voor de productie van Coda di Volpe DOC Sannio worden onderworpen aan groene oogst wanneer de rijpheid varieert van 20% tot 30%, afhankelijk van de kenmerken van het oogstjaar.

Vinificatie: druiven die in de tweede helft van september worden geoogst, worden zacht geperst met bescherming door inert gas om ongecontroleerde oxidatie te voorkomen. Na het persen volgt de debourbage-techniek. Dit gebeurt in roestvrijstalen tanks. De alcoholische gisting vindt plaats bij lage temperaturen tussen 15° en 18°C en duurt twee tot drie weken.

Rijping: deze vindt volledig plaats in roestvrijstalen tanks, met regelmatige batonnages gedurende het hele proces om de gistresten te beheren die anders op de bodem van de tank zouden blijven liggen. De voorbereidingen voor het bottelen vinden plaats aan het einde van de winter, na de druivenoogst. Na drie tot vier weken rijping op fles begint de wijn de frisse en fruitige kenmerken van de jonge witte wijn te vertonen.

Elena Catalano

De funderingen en oude bronnen wijzen op een laatmiddeleeuwse oorsprong, maar een inscriptie op de gevelboog vermeldt duidelijk: gebouwd in 1825, toen het landgoed nog eigendom was van de kerk. Als bisschoppelijke residentie stond het toen al bekend om zijn wijnbouw en om de lokale producten uit het Taburno-gebied. Hier beginnen ook de wortels van de familie Catalano. In 1910 vertrok de zeventienjarige Ferdinando Catalano naar New York. Tien jaar later keerde hij terug naar de heuvels van Monte Pino en kwam het landgoed in 1923 in zijn handen. San Ferdinando tot zijn zoon Giovanni en later zijn kleindochter Elena: drie generaties hebben sindsdien de liefde voor wijn en lokale tradities levend gehouden. Hun werk bleef trouw aan de druiven van het Sannio-Taburno-gebied: Aglianico, Falanghina en Coda di Volpe. Vandaag zet Elena, haar man Maurizio en hun zonen de familietraditie voort.

Terroir

Het landgoed ligt in de gemeente Benevento, meer bepaald in Contrada Monte Pino, de grootste van de acht heuvels die de stad omringen, aan de voet van de berg Taburno. De wijngaarden van Elena Catalano liggen op een hoogte van ongeveer 400 meter boven zeeniveau en strekken zich uit over een enkele zuidoostelijke helling, met een totale oppervlakte van 12 hectare.

Benevento ligt in het hart van de Samnitische Apennijnen, tussen de Tyrreense kust en de Adriatische Zee. Ooit was dit gebied een groot meer; de huidige heuvels en vlaktes bestaan nog steeds uit oude afzettingen van klei, kalksteen en zandsteen, met sporen van vulkanische activiteit die overal in Campanië terug te vinden zijn.

Vandaag is Benevento het kloppende hart van de wijnbouw in Campanië: de provincie produceert de helft van alle wijn in de regio en is daarmee een motor van de lokale landbouw.

Wie door de heuvels reist, ziet hoe de wijnstok het landschap bepaalt en het ritme van het leven vormt, vooral tussen het Matese-massief en Taburno, waar dorpen nog steeds rond de oogst draaien. De sector beleeft een nieuwe bloei: jonge ondernemers en moderne technieken bouwen voort op eeuwenoude tradities.